Холестерин и аскорбиновая кислота (витамин С). Часть 1.
Необычайно интересный витамин аскорбиновая кислота. Она же витамин С. На первый взгляд ничего необычного, Но с каждым годом открывает в себе все новые и новые возможности.
Аскорбиновая кислота играет в организме человека фундаментальную биохимическую и физиологическую роль, хотя бы потому, что является мощнейшим антиоксидантом.
Как только открыли аскорбиновую кислоту, довольно быстро с ней разобрались и выяснили, что она влияет на стенку сосудов. Но холестерин тоже откладывается в сосудистой стенке. Поэтому вполне логично разобраться, а нет ли в данном случае какого то их взаимодействия или противодействия. Да есть. И в этом мы разберемся.
Во первых, витамин С, пожалуй, самый сильный и дешевый антиоксидант. Недостаток вызывает, например, цингу. Но не только это.
Аскорбиновых кислот существует как минимум две, причем свойства их довольно разные. L-аскорбиновая кислота (или просто аскорбиновая АК), она водорастворимая. И L-дегидроаскорбиновая кислота (дегидроаскорбиновая ДАК), а она жирорастворимая. И в этой растворимости их принципиальное отличие.
Аскорбиновая кислота не синтезируется в организме человека, приматов и морских свинок. Другие млекопитающие спокойно ее синтезируют сами и поэтому вопрос о недостатке витамина С для них не стоит. Поэтому только морские свинки и приматы могут рассматриваться как подопытные животные.
В организм человека аскорбиновая кислота поступает с пищевыми продуктами, в основном с овощами и фруктами, и именно в виде окисленной формы L-дегидроаскорбиновой кислоты (ДАК).
И очень важно знать, что в биохимическом плане обычная аскорбиновая кислота АК и дегидроаскорбиновая кислота ДАК ведут себя совершенно по разному и выполняют совершенно разные функции.
Аскорбиновая кислота много где участвует, но если коротко, то способствует наиболее оптимальному ходу тканевого обмена, и в некоторых окислительно-восстановительных процессах играет просто ведущую роль.
Например, в системе метгемоглобин – гемоглобин. Постоянное пополнение эритроцитов аскорбиновой кислотой происходит только за счет поступления в них ДАК из плазмы. ДАК свободно проникает в клетку, без энергетических затрат, и затем уже в клетке за счет НАДФ-Н быстро восстанавливается в аскорбиновую кислоту.
А вот АК ( аскорбиновая кислота) выйти из клетки уже не может (точнее в 40 раз медленней чем ДАК) и остается в клетке.
Иными словами, ДАК является транспортной формой аскорбиновой кислоты, и сама АК, даже если находится в очень большом количестве в плазме крови, в клетки попасть не может. А это принципиально важно.
Какой смысл пить витамин С в таблетках, если этот витамин дальше плазмы крови никуда не попадет, и до клеток организма он просто не доходит.
Находясь в эритроците уже сама АК способна восстанавливать метгемоглобин, и сама окисляется в ДАК. И в этой форме может опять перейти в плазму крови. Благодаря этой системе, метгемоглобин не накапливается в клетках. Да и не только это.
Механизм вовлечения аскорбиновой кислоты в химические реакции в соединительной ткани уже давно выяснен. И на этом вопросе мы сейчас останавливаться не будем.
Аскорбиновая кислота предотвращает пероксидацию холестерола в составе липопротеинов низкой плотности и тем самым препятствует прогрессированию атеросклероза.
И экспериментальные данные это подтверждают.
«Аскорбиновая кислота и атеросклеротические сердечно-сосудистые заболевания"S M Lynch 1, Дж. М. Газиано, B Frei.
«Многочисленные исследования in vitro продемонстрировали, что аскорбиновая кислота сильно ингибирует окисление ЛПНП с помощью различных механизмов.
Потенциальные эффекты аскорбиновой кислоты на функцию тромбоцитов и метаболизм EDRF особенно интересны, поскольку они могут иметь широкомасштабные последствия для предотвращения развития атеросклеротического поражения
,а также острых клинических проявлений. Таким образом, как метаболические, так и антиоксидантные функции могут способствовать возможному снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний с помощью витамина С.»
Еще любопытны клинические испытания, проведенные Fidanza, Audisio и Matroiacovo еще в 1982 году. Суть эксперимента, Пациентам давали 3 грамма витамина С ежедневно в течение 3 недель, наблюдали снижение уровня холестерина на 18%, а уровня триглицеридов - 12% (Fidanza, Audisio и Matroiacovo, 1982).
О лечении гриппа и простуды «по Полингу» знают многие. Регулярный прием терапевтических доз аскорбиновой кислоты снижает восприимчивость к инфекции. Сверхдозы витамина С при первых симптомах предотвращают болезнь. С этими положениями Полинга уже никто не спорит. Споры идут на протяжении последних тридцати лет только о дозе принимаемой аскорбиновой кислоты. В США это считается 2000 мг в сутки, в России 30-120 мг. Сейчас абсолютно понятно в чем ошибался Лайнус Полинг. На этом мы остановимся в дальнейшем.
АК и особенно ДАК очень быстро разрушаются при воздействии на них кислорода и повышенной температуры. Даже раствор АК в ампуле разрушается под действием того кислорода, который имеется в ампуле. Именно этим можно и объяснить, что ДАК и АК эффективны как правило только в фруктах и овощах, желательно свежих. Любой контакт с воздухом и термическая обработка приводит к разрушению обеих форм витамина С.
Кроме того ДАК имеет способность проникать через клеточные мембраны в 40 раз больше, чем АК. Следовательно, если активность ДАК принять за 100%, то активность АК составляется всего 2-2,5% Именно этим и можно объяснить такое расхождение во взглядах на дозировки аскорбиновой кислоты в США и России.
Вывод:
1.Употребление аскорбиновой кислоты как мощного антиоксиданта можно расценивать как метод для снижения уровня ЛПНП (липопротеинов низкой плотности, так называемого «плохого холестерина»).
2. Употребляться должна аскорбиновая кислота в своей жирорастворимой форме, а именно в виде окисленной формы L-дегидроаскорбиновой кислоты (ДАК), которая поступает с пищевыми продуктами, в основном с овощами и фруктами. Использование L-аскорбиновой кислоты (в таблетках) бесполезно, так как она не может проникнуть через мембрану клетки.