Страсти по глютену.
На сайте уже есть статья «Холестерин. Этюд в багровых тонах». Насчет глютена ситуация примерно такая же. Детектив и афера века. Давайте разбираться с точки зрения биологической химии.
Что такое глютен? Белок клейковина. Содержится только в злаковых, пшеница, рожь, овес и прочее. В мясе и молоке клейковины просто нет. Не производят животные клейковину. Не нужна она им. У коровы и свиньи нет необходимости соединять белки организма с помощью клейковины. Опять сложная и интересная авантюра, которая основывается исключительно на незнании биологической химии.
Практически все ферменты, которые участвуют в усвоении тех или иных питательных веществ находятся в слизистой кишечника. Когда человек стал использовать пшеницу или рожь в качестве пищи? Когда появилось земледелие. А так, пшеницу нужно было еще поискать. Проще выкопать корешок. Помните «палку-копалку» первобытного человека? А вообще, что он ел? Да все, что найдет. Проснулся утром. Пошел прогуляться. Травку пожевал, мышку поймал. Какая там французская булка с маслом.
То есть, фермент, который перерабатывает клейковину, первобытному человеку был просто не нужен, и организм его не вырабатывал. Только через 10 тысяч лет появился этот ген, да и то не у всех. По мнению ученых, клейковину не переваривают в принципе от 1 до 10 % населения.
Организм очень мудрая система. Сам показывает, что ему можно и нельзя. Скушали Вы булочку, а ваш организм возмутился, боль в животе, вздутие, да и вообще все плохо. Организм Вам показал, что нет такого у Вас фермента, и не ешьте Вы всякую гадость. Лучше шашлык слушайте и молочком запейте (насчет лактазы, то есть молока уже тоже ранее писал).
Более того, умные мужи и девы придумали такую болезнь с красивым названием «Целиакия». И лечение придумали, и целую кучу лекарств придумали. И все это лечат и продают за большие деньги.
На этом пока и остановимся. Нет такой проблемы как глютен. Это все вопросы диеты. Не ешьте Вы то, что организм не принимает.
Для оппонентов могу выложить целый список литературы. Ну это так, к слову. Если уж совсем интересно, то могу расписать клиническую картину, ссылки на авторов и прочее. Но, думаю, что для понимания проблемы это излишне.